نکاتی درباره‌ی عصاره‌های گوشت و مرغ

در عصاره‌های آماده گوشت و مرغ یا سبزی، انواع چاشنی‌ها هم وجود دارد و پس از استفاده از آن‌ها، نیازی به اضافه کردن چاشنی به غذا نیست.

عصاره‌های گوشت، مرغ و سبزی‌ها با هدف تنوع بخشیدن به سبد کالای خانواده‌ها وارد بازار شده‌اند. البته بالا رفتن سرعت زندگی، شاغل شدن خانم‌ها و وقت کم آن‌ها برای پخت‌وپز هم عامل دیگری برای سوق دادن تولیدکنندگان به سمت تولید محصولی بوده که بتواند رضایت مشتری را جلب و به او در امور آشپزی کمک بکند.

یکی از این محصولات غذایی، همین عصاره‌های گوشت، مرغ و سبزی است که مدتی است با ورود به بازار مواد

غذایی، طرفداران زیادی هم پیدا کرده است. در این مطلب درباره این عصاره‌ها و نحوه تولیدشان، پرداخته شده.

تفاوت عصاره‌های گوشت صنعتی و سنتی

معمولا روش عصاره‌گیری صنعتی از گوشت و مرغ و تهیه یک بسته عصاره گوشتی در کارخانه‌ها با روش سنتی که در میان خانواده‌های ایرانی هم بسیار رایج بوده، تفاوت‌های زیادی دارد. در روش سنتی، خانم‌های خانه یک تکه مرغ یا گوشت را همراه ادویه و سبزی‌ها یا بدون آن‌ها به خوبی می‌پزند و آب مرغ یا گوشت حاوی عصاره را بسته‌بندی و برای مدتی در یخچال یا فریزر نگهداری می‌کنند. این عصاره‌ها بسیار مغذی و دارای ارزش تغذیه‌ای بالا هستند در حالی که برای عصاره گیری صنعتی، گوشت‌های درجه 2 استفاده می‌شود

ادامه نوشته

خواص گوشت شترمرغ

گوشت شترمرغ در دسته گوشت‌های قرمز طبقه بندی ‌می‌شود و از لحاظ ارزش غذایی از کم چرب‌ترین و سالم‌ترین نمونه‌های گوشت قرمز است و دارای فواید فراوانی است.

این گوشت نسبت به گوشت‌های هم ردیف خود از مقدار کلسترول و کالری پایین‌تری برخوردار است و همچنین به علت ایده‌آل بودن سطح PH، به مبارزه با باکتری ای کولای و نیز سالمونلا کمک موثری می‌کند. مقدار چربی موجود در گوشت شترمرغ، کمتر از نصف مقدار موجود در گوشت مرغ است.

گوشت شترمرغ برای افرادی که می‌خواهند رژیم لاغری بگیرند بهترین گزینه است زیرا علاوه بر چربی کم، خاصیت سیرکنندگی فراوان دارد. گوشت شترمرغ به دلیل داشتن سدیم بسیار کم برای بیماران فشار خونی بسیار مفید است.

این گوشت به دلیل دارا بودن اسید چرب امگا-3 فراوان بهترین نوع گوشت برای افراد سالمند و بیماران قلبی و عروقی است.

باکتری بسیار خطرناک در گوشت خوک

تحقیقات سازمان مصرف کنندگان در آمریکا نشان می دهد، گوشت خوک حاوی یک باکتری بسیار خطرناک است.

واحد مرکزی خبربه نقل از شبکه تلویزیونی ای بی سی نیوز اعلام کرد:  وجود باکتری خطرناک در گوشت خوک باعث می شود در بسیاری از موارد مصرف گوشت خوک و یا لمس کردن آن به بیماری افراد و مراجعه آنها به پزشک منجر شود.

دکتر ریچارد بیسر کارشناس مسائل پزشکی گفت: باکتری موجود در گوشت خوک بنام یورسینیا نامگذاری شده است.هر سال صدها هزار نفر در سراسر آمریکا به علت مصرف گوشت خوک آلوده به این باکتری یا لمس این نوع گوشت ها بیمار می شوند.

نتایج بررسی ها روی گوشت خوک در آمریکا نشان می دهد  حدود هفتاد درصد از نمونه های گوشت خوک که مورد آزمایش قرار گرفته اند به ویروس یورسینیا آلوده بوده اند.باکتری موجود در گوشت خوک می تواند به عواقبی مانند تب، دل درد و اسهال خونی منجر شود.

کارشناس امور پزشکی شبکه ای بی سی نیوز گفت: برای از بین بردن باکتری های موجود در گوشت خوک باید این نوع گوشت در دمای بالای صد و شصت درجه فارنهایت پخته شود و بعد از لمس این نوع گوشت به شکل خام حتما باید دست ها شسته شوند.

وی گفت: این باکتری به سرعت در آشپزخانه ها منتشر می شود و آشپزخانه و وسایل آن را آلوده می کند.

انواع گوشت

گوشت بره

گوشت بره خيلى جوان بيش از پانزده درصد چربى ندارد و مى توان از آن غذاهاى لذيذ و خوشمزه اى تهيه كرد. وقتى گوشت بره را كباب كنيد قسمتى از چربى آن از گوشت در آمده و خارج مى شود و گوشت تقريبا بى چربى در اختيار شما مى گذارد.

تمام متخصصان غذاشناسى با آزمايشهاى متعددى كه كرده اند، ثابت نموده اند كه با آتش ملايم اگر غذاى گوشتى را بپزند به مقدار زيادى ويتامينها و املاح معدنى آن محفوظ مى ماند و به غذا طعم و مزه خوبى مى دهد.

گوشت مرغ

گوشت مرغ را همه خورده اند و مى شناسند، يكى از غذاهاى خوشمزه اى است كه اگر بر طبق آخرين دستورات آشپزى تهيه كنند اهميت زيادى خواهد داشت .به خاطر داشته باشيد كه مرغ هر چه جوانتر باشد چربى آن كمتر است چنانكه چربى جوجه ده درصد و چربى مرغ چهل درصد است .

چربى مرغ هم از چربيهاى سفت است و بايد بيش از آنكه مرغ را بپزيد كاملا چربيهاى آن را جدا كنيد و دور بريزيد.

براى تهيه خوراك مرغ به هيچ وجه نبايد چربى ها و روغن هاى حيوانى مصرف كنيد فقط كافى است كمى روغن مايع نباتى به آن بماليد و آن را كباب كنيد و يا در كوره بگذاريد تا سرخ شود.

گوشت بوقلمون 

گوشت بوقلمون هم يكى از غذاهاى پروتئين دار خوشمزه و مطبوع است . مقدار چربى گوشت بوقلمون بستگى به غذايى است كه به او داده اند و بايد توجه كرد كه اگر بوقلمون را براى فروش چاق كرده اند گوشت آن داراى چربى زياد است در حالى كه پرندگان نبايد بيش از ده پانزده درصد چربى داشته باشند.

اگر شما شكارچى هستيد و به شكار پرندگان حلال گوشت مى رويد بايد حتما بگوييم كه گوشت اين پرندگان ، كم چربى و بسيار مغذى است .

گوشت ماهى

گوشت ماهى غذاى ((زيبايى )) است كه در سالهاى اخير توجه خاصى به آن شده است .

در آمريكا ساليان درازى به آمريكاييان گفته مى شد كه ماهى بخورند تا اينكه اخيرا امريكاييان مصمم شده اند و آن را مى خورند زيرا ماهى براى زيبايى عالى است .

گوشت ماهى داراى همان پروتئينى است كه در گوشتهاى حيوانى وجود دارد ولى چيزهاى ديگرى دارد كه گوشتهاى حيوانى ندارد.

زيرا گوشت ماهى داراى يك نمك معدنى زيبا كننده به نام (يود) مى باشد. اخيرا كشف كرده اند كه ماهى خاصيت ديگرى هم دارد و آن اين است كه كولسترول را تقليل مى دهد به همين جهت است كه شعار جديد پيدا شده است كه آن شعار مى گويد (ماهى بخوريد تا عمر طولانى كنيد) بطور كلى گوشت ماهى كم چربى ترين گوشتهاى حيوانى است چنانكه گوشت گاو تا چهل درصد چربى دارد و اين مقدار چربى براى ما فوق العاده مضر است و حال آنكه ماهى بيش از پانزده درصد چربى ندارد و اين مقدار چربى خطر كمترى براى ما دارد.

تمام ماهيهايى كه در دريا زندگى مى كنند در رژيم غذايى زيبايى اهميت زيادى دارند و شما مى توانيد يكى از آنها را كه به ذائقه شما خوش مى آيد انتخاب كنيد. با اين ليست طرفداران مصرف ماهى مى توانند هر روز يك نوع مخصوصى از ماهيهاى دريا مصرف نمايند.

ماهى را در روغن جوش و داغ نپزيد و سرخ نكنيد بلكه كمى روغن نباتى به آن بماليد تا به آن طعم خوبى بدهد و آن را در كوره و يا در تابه بپزيد.

اگر براى مصرف ماهى سوس درست مى كنيد نصف آن را كره و نصف ديگر را روغن مايع انتخاب كنيد و جعفرى را ريزه ريزه كرده در آن بريزيد.

در سيسيل كه محصولات دريايى را به خوبى مى شناسند، مردم آنجا ماهى را با روغن زيتون و آب ليموى تازه مى پزند.

اين طرز پختن طعم و مزه مخصوصى به ماهى مى دهد.

هزينه خريد گوشت هميشه يك چهارم هزينه غذايى هر خانواده است و هر قدر سطح زندگى بين مردم كشورى بالا رود بهمان ميزان در بودجه خانواده يك چهارم هزينه خريد گوشت بالا مى رود.

از هزاران سال پيش گوشت يكى از غذاهاى اصلى انسان ماقبل تاريخ بوده است و امروز هم يكى از غذاهايى است كه براى دستگاه بدن پروتئين از نوع عالى را به قول دكتر هاوزر فراهم مى آورد، ولى بهرحال در مصرف آن بايد اندازه نگهداشت گوشت سرشار از فسفر، پتانسيم و املاح معدنى ديگرى است و همچنين داراى ويتامينهاى (ب ) و ) مى باشد ولى از لحاظ كلسيم فقير است.

نگاهی به هر دو روی سکه روغن ماهی

پژوهشگران توصیه می‌کنند به جای اکتفا به کپسول روغن ماهی، ماهی جایگزین گوشت قرمز شود و هفته‌ای دو بار ماهی مصرف شود.

این روزها مردم به وضعیت تغذیه‌شان بیشتر اهمیت می‌دهند، اما همین موضوع، سلامت آن‌ها را به مخاطره نیز انداخته است. می‌پرسید چطور؟ خیلی‌ها تصور می‌کنند، خوردن مکمل غذایی رنگارنگ، می‌تواند موجب تقویت سلامتشان شود، در حالی که سخت در اشتباهند. مصرف این قرص‌ها در مواقعی که نیازی به مصرفشان نیست، می‌تواند به جای سود، زیان‌هایی را به همراه داشته باشد.

ادامه نوشته

گوشت شترمرغ مناسب برای قلب و فشارخون

گوشت شترمرغ برای بیماران قلبی- عروقی، افراد دچار چربی خون و فشارخون بالا و کسانی که چاق هستند می‌تواند غذای بسیار مناسبی باشد.

ادامه نوشته

سوسيس

سوسيس، ماده غذايي است كه از گوشت چرخ شده و ادويه جات مختلف تهيه مي شود. ريشه اين لغت فرانسوي مي باشد. معمولاً روي سوسيس ها، نوعي پوشش پلاستيكي قرار مي گيرد (در قديم، مواد سوسيس را داخل روده حيوانات جاسازي مي كردند) و همراه با همين پوشش، سوسيس ها را بسته بندي مي كنند.  از گوشت تازه كه خوب پخته شده آنرا تهيه مي كنند. اين دسته از سوسيس ها را يا بلافاصله بعد از پختن مصرف مي كنند يا آنها را در يخچال نگهداري نموده و قبل از مصرف، آنها را گرم مي كنند. اين سوسيس ها را نمي توان براي مدت طولاني نگهداري كرد. مثال آن، سوسيس هايي است كه از جگر تهيه مي شوند. 

ادامه نوشته

نکاتی درباره‌ی تردی و سفتی گوشت‌ها

بحث تردی گوشت به عوامل متعددی چون نژاد دام، سن، جنس، تغذیه و محل قرارگیری ماهیچه‌ها بستگی دارد.

عوامل تأثیرگذار بر تردی و سفتی گوشت:

* نژاد دام از عوامل تعیین‌کننده تردی و سفتی گوشت است.

* سن دام نیز اهمیت خاصی دارد زیرا تارهای عضلانی با گذشت زمان، ضخیم‌تر می‌شوند، ضمن اینکه با بیشتر شدن بافت پیوندی تردی گوشت کاهش می‌یابد و به اصطلاح آب موجود در بافت گوشت کاهش پیدا می‌کند و هر چقدر سن دام جوان‌تر باشد بافت پیوندی کمتر و الیاف ماهیچه‌ها نازک‌تر و گوشت آن تردتر خواهد بود و آب بیشتری در بافت گوشت وجود خواهد داشت.

ادامه نوشته

مایعات حاصل از رفع انجماد گوشت را دور نریزید

کارشناس دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی ، ضمن بیان این مطلب اظهار داشت: گوشت قرمز نباید خیلی پررنگ باشد البته رنگ برخی از اقلام نظیر گوساله از رنگ گوسفند کمی تیره‌تر است.

‌ سعیده معانی در گفت وگو با پایگاه اطلاع رسانی وزارت بهداشت اصولی‌ترین روش رفع انجماد را ماده غذایی منجمد از فریزر به داخل یخچال، 24 ساعت قبل از مصرف عنوان کرد و افزود:‌ ماده غذایی منجمد باید داخل ظرفی قرار گیرد تا مایعات حاصل از رفع انجماد در داخل آن جمع آوری شوند این مایعات دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی هستند و نباید آن‌ها را دور ریخت و باید به خود ماده غذایی برگردانده شوند.

وی تصریح کرد: در صورت استفاده از گوشت‌های بسته‌بندی، توجه به مجوز تولید یا واردات و همچنین تاریخ تولید و انقضای آن ضروری است و در صورت استفاده از این نوع گوشت‌ها باید به مجوز بسته‌بندی سازمان دامپزشکی کشور بر روی برچسب و تاریخ بسته‌بندی و انقضای آن کاملا دقت کرد.

معانی ادامه داد:‌ مدت زمان ماندگاری گوشت و ماهی در 18- درجه سانتی‌گراد برای گوشت یک سال تا حداکثر 2 سال و برای ماهی 6 ماه است.

این کارشناس تغذیه تأکید کرد: از باز شدن و انجماد مجدد گوشت باید اکیدا خودداری شود، بدین منظور مواد پروتئینی را باید به میزان مورد نیاز برای مصرف از فریزر خارج کرد.

فواید بسیار ماهی

ماهی یک مهره‌دار خونسرد و آبشش‌دار است که در آب زندگی می‌کند. ماهیها با بیش از ۲۷۳۱۵ گونه یک گروه پارافیلتیک هستند و به سه گروه ماهیهای استخوانی استیکتیس   Osteichthyes ، با ۲۲۰۰۰ گونه، ماهیهای غضروفی کندریکتیس Chondrichthyes با بیش از ۸۰۰ گونه و گروههای مختلف ماهیهای بدون آرواره ۷۵ گونه از جمله ماهی‌های مکنده و دهان‌گِرد (hagfish) تقسیم می‌شوند. ماهیها در اندازه‌های مختلف به چشم می‌خورند و طول آنها از ۴۵ فوت مثل کوسه نهنگی تا ۸ میلی متر مثل گوبی کوتوله (dwarf goby) متغیر می‌باشد. جانوران آبزی دیگر همانند عروس دریایی و ماهی مرکب ماهیهای حقیقی نیستند.

کوچک‌ترین ماهی پیگمی گابی فیلیپینی است که کمتر از ۱۳ میلیمتر در کمال رشد طول دارد. بزرگ‌ترین ماهی شارک وال می‌باشد که در رشد کامل ۱۸ متر طول و ۱۴ تن وزن دارد. یک ماهیان برای آدمی اهیمت بسیار دارند، خوراک میلیون‌ها نفر از مردم از ماهی فراهم می‌شود 

خواص ماهی 

غذاهای دریایی دارای پروتئین بالا، چربی کم، کلسترول کم و همین طور دارای ویتامین ها و املاح می باشند. به طور کلی 84 گرم ماهی دارای 120 کالری می باشد. گوشت ماهی دارای ویتامین های B، A و D ، کلسیم و فسفر و دارای مقدار کمی آهن، مس و سلنیوم می باشد. ماهی هایی که در آب های شور زندگی می کنند، دارای مقدار زیادی یُد می باشند. 

متخصصان تغذیه برای همه افراد به خصوص بیماران قلبی، مصرف دو بار ماهی در هفته(هر بار 90 گرم) را سفارش می کنند.

چربی ماهی مفید است و چربی گوشت قرمز مضر، زیرا چربی گوشت قرمز از نوع چربی های اشباع می باشد، اما چربی ماهی از 2 نوع اسید چرب غیر اشباع امگا 3 به نام های EPA و DHA است. ماهي از منابع خوب فسفر محسوب مي‌شود. فسفر ماده اي است كه همراه كلسيم در سلامت و استحكام استخوان ها تاثير مهمي‌دارد. ماهي‌هايي كه با استخوان مصرف مي‌شوند مانند ماهي كيلكا و ساردين علاوه بر خواصي كه براي انواع ماهي‌ها ذكر شد حاوي مقدار قابل توجهي كلسيم نيز مي‌باشند. بنابراين در رشد، استحكام و سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها مؤثرند.

خواص روغن ماهی یا امگا 3

* روغن ماهی بیماری های قلبی را به صفر می رساند. لازم به توصیح است که اثر روغن ماهی بر سلامت قلب بیشتر از اثر مصرف سویا است.

* مقدار تری گلیسیرید خون را کم می کند. * تجمع پلاکت های خونی را کم می کند.

* عملکرد سلول های خون رسان را زیاد می کند. * ضربان قلب را تنظیم می کند.

* فشار خون را پایین می آورد.            * درمان کننده دردهای کمر و گردن می باشد.

* موجب سلامت و افزایش قدرت بینایی می گردد. * از افسردگی و پریشانی جلوگیری می کند.

* کلسترول خوب ( HDL ) را بالا می برد. این نکته برای بیماران دیابتی بسیار مفید می باشد.

* سلامت مغز را تامین می کند و برای بیماران مبتلا به MS مفید می باشد. مشاهده شده که افراد MS با مصرف ماهی، علائم و نشانه های این بیماری را کمتر بروز می دهند.

* اسید چرب امگا 3 از دیابت نوع 1 در کودکان جلوگیری می کند.

* مصرف امگا 3 توسط مادران باردار، موجب افزایش قدرت ذهنی و ضریب هوشی نوزادشان می گردد.

* مادران باردار با مصرف روغن ماهی از زود متولد شدن نوزاد جلوگیری می کنند.

* روغن ماهی موجب افزایش متابولیسم بدن و به دنبال آن موجب کاهش وزن می گردد.

* روغن ماهی درمان کننده بیماری های تنفسی می باشد.

* اسید چرب امگا 3 بر سلامتی پوست اثر مثبتی دارد. این اسید چرب از خشک شدن و پوسته پوسته شدن، اگزما، جوش و دیگر بیماری های پوستی جلوگیری می کند. علاوه بر آن موجب تسریع در بهبود پوست بیمار می گردد.

* باعث تقویت سیستم ایمنی می شود. لوپوس که یک بیماری سیستم ایمنی می باشد و می تواند منجر به مرگ شود، توسط کمبود امگا 3 رخ می دهد.

تحقیقات نشان داده است که دریافت امگا 3 از طریق مواد غذایی، بهتر از دریافت آن از طریق مکمل هاست. لازم به ذکر است، که در بدن ما باید به مقدار کافی ویتامین های B6، B3 و C و همچنین املاح منیزیم و روی وجود داشته باشد، تا امگا 3 اعمال خود را بهتر انجام دهد. ویتامین E که خود یک آنتی اکسیدان می باشد، امگا 3 را در برابر اکسیده شدن محافظت می کند.

باهوش‌تر و موفق‌تر 

مطالعات بر روي 9هزار مادر و كودك‌هايشان نشان داده است، مادراني كه امگا 3 كمتري دريافت كرده‌اند، فرزندانشان از ضريب هوشي پايين‌تري برخوردارند. اين مطالعات نشان داده‌اند، هماهنگي بين چشم‌ها، دست‌ها و مهارت‌ اجتماعي در اين كودكان بهتر بوده است و سرعت عمل بالا‌تري دارند. محققان مي‌افزايند،ضريب هوشي اين كودكان 6 مرتبه از حالت عادي كمتر است. به علاوه، اين كودكان در فعاليت‌هاي اجتماعي خود (مانند دوستيابي) ناتوان‌تر هستند و با اختلالات رفتاري در بزرگسالي روبه‌رو خواهند بود.آنها در ادامه مي‌افزايند،60 درصد ‌از ‌مغز ‌را‌ چربي‌ها ‌تشكيل مي‌دهند كه‌30‌درصد از آن اسيدهاي چرب ضروري و اسيد چرب امگا‌3 است كه اغلب از طريق امگا 3 اي كه مادر در دوران بارداري مصرف مي كند، به نوزاد مي‌رسد. به اين دليل مصرف روغن ماهي به صورت ماهي‌هايي كه روغن بالاتري دارند، در دوران بارداري توصيه مي‌شود.حتي در مطالعه‌اي ديگر ديده شده است كه مي‌توان با دادن مكمل روغن ماهي به بچه‌هاي دبستاني تا حدودي در رفتارهاي بد آنها تغييراتي ايجاد كرد.  محققان در اين مطالعه به اين نتيجه دست يافته‌اند كه كمبود امگا 3 در بچه‌ها‌و حتي در دانش آموزان بزرگ تر10(تا16‌ساله) نيز موجب بروز مشكلات رفتاري مي‌شود كه با دريافت روغن ماهي مي‌توان به ميزان قابل توجهي از مشكلات روحي، رفتاري و اجتماعي آنها كاست. 

جالب است بدانيد كه اين روغن در دوران بارداري نه تنها بر ضريب هوشي نوزادان اثر دارد، بلكه داراي فوايد ديگري نيز هست. به تازگي مطالعات نشان داده‌اند، مادراني كه در دوران بارداري از اين روغن استفاده كرده‌اند به احتمال كمتر كودكاني با وزن كم را به دنيا خواهند آورد. از آنجايي كه كمبود وزن در بدو تولد با ابتلا به بيماري‌هاي قلبي و ديابت رابطه مستقيمي دارد، از اين رو جلوگيري از بروز اين بيماري‌ها در حفظ سلامت كودك حتي در بزرگسالي نيز اهميت بالايي دارد. به علاوه چون ماهي‌ها سرشار از امگا‌3 هستند، داشتن يك بارداري سالم مي‌تواند با مصرف اين ماده غذايي ميسر شود. از اين رو دانشمندان ماهي را به عنوان جزء مهمي از رژيم غذايي انسان‌ها خصوصاً در اين دوران به حساب مي‌آورند. محققان در رابطه با اثرات مصرف روغن ماهي در دوران بارداري عقيده دارند كه دريافت مناسب امگا‌3 مي‌تواند از بروز بيماري فشار خون و ساير مشكلات ناشي از آن در ميانسالي بكاهد و به اين دليل است كه به مادران باردار توصيه مي‌شود حداقل دوبار در هفته از ماهي استفاده كنند. 

علائمی که نشان می دهند باید امگا 3 بیشتری مصرف کنیم عبارتند از:

خستگی، درد عضلانی، خشکی و خارش پوست صورت، جوش صورت، زخم دهان ، سردرد ، دیابت نوع 2، بیماری های قلبی، شکننده بودن موها و ناخن ها و عدم تمرکز.

مصرف امگا 3 باعث دور شدن بسیاری از بیماری ها می گردد، از جمله:

* آلزایمر و فراموشی  * آسم *  بیش فعالی(پرتحرکی و کاهش توجه * سرطان * سردردهای میگرنی * MS * چاقی و افزایش وزن   * پسوریازیس(وجود لکه های قرمز رنگ در بدن)

* نرمی استخوان * ورم مفاصل * افزایش فشار خون * دیابت * افسردگی * ناراحتی های پوستی* روماتیسم

مضرات ماهی:

ماهی تن از جمله ماهی هایی است که از میزان قابل توجهی جیوه برخوردار است. مصرف زیاد جیوه احتمال بروز برخی بیماری ها از جمله بیماری های عصبی را افزایش می دهد.

جیوه از عناصر سنگین به شمار می رود و استفاده زیاد از آن، برای بدن حکم مواد سمی را دارد. این عنصر با آنزیم های درونی بدن ترکیب و مانع از عمل آنها می شود. تجمع جیوه در بدن منجر به بروز اختلالات شنوایی ، لرزش عضلات ، بروز بی حسی عمومی و به هم خوردن متابولیسم درونی می شود و از همه مهم تر این که جیوه عملکرد سیستم عصبی را مختل می کند و به رشد بافت مغزی آسیب جدی می رساند.

به همین دلیل مصرف زیاد تن ماهی برای مبتلایان به بیماری های مغزی و عصبی و همچنین کودکان و مادران باردار توصیه نمی شود، زیرا سیستم مرکزی و عصبی جنین را که به سرعت در حال رشد است، تحت تاثیر قرار می دهد.

علی رغم تاثیر مصرف متعادل ماهی تن در پیشگیری از سرطان، مصرف زیاد و بیش از اندازه ی آن ، به دلیل داشتن جیوه، احتمال بروز سرطان را افزایش می دهد.

انواع فرآورده هاي ماهي

برگر ماهيFish burger بستني ماهيFish ice cream

اسنك حجيم شده ماهيFish snack       خاويار رنگيColor caviar

پنير ماهيFish cheese    كباب لقمه ماهيFish finger

كوفته كپور ماهيانFish ball گوشت خالص ماهي

سوخاري ماهي كيلكاBreaded Anchovy

فيله سوخاري ماهي قزل آلا Breaded fried trout fillet

خميرماهي آماده مصرف ماهيFish paste

سالاد ميگو در سس مايونزMayonnaised shrimp salad

سالاد ميگو در روغن زيتونShrimp salad in olive oil

سالاد ماهي دودي در روغن زيتونSmoked fish salad in olive oil

سالاد ماهي شور در سس مايونزMayonnaised salted fish salad

سالاد ماهي كيلكا در سس مايونزMayonnaised Anchovy salad

ماريناد (ترشي)ماهي كيلكاMarinated Anchovy

ماريناد گرم (ترشي)ماهي قزل آلاMarinated trout fish

ماريناد (ترشي)ماهي كپورMarinated carp fish

ماريناد ماهي كفالMarinated mugil

ماهي شور خشك قزل آلاDry Salted trout fish

ماهي شور مرطوب قزل آلاWet salted trout fish

ماهي شور خشك كپور نقره ايDry salted silver carp

ماهي شور مرطوب كپور نقره اي Wet salted silver carp

فيله دودي گرم قزل آلاHot smoked trout fish

ميگوي ناني شدهBreaded shrimp

منبع: مجله سلامت

http://www.tebyan.net

http://www.pr.maj.ir

http://faravari86.blogfa.com

تدوین:عبدالغفور بادپا

امگا 3 ها

خواص ضد کلسترولی امگا 3 ها

این اسیدهای چرب مفید که بیشتر در ماهی‌های چرب، روغن‌های گیاهی و غیره وجود دارند خواص فوق‌العاده و باور نکردنی دارند.

در این مطلب قصد داریم اول از همه شما را با این اسیدهای چرب آشنا کرده و سپس بخشی از خواص فوق‌العاده‌ی آن‌ها را نشان دهیم.

اگر سلامتی خود و اعضای خانواده‌تان یکی از دغدغه های شماست با ما همراه باشید.

به چه موادی امگا 3 گفته می‌شود؟

امگا 3 ها جزو لیپیدها هستند. به بیان روشن امگا 3 ها مواد چربی هستند که به خانواده اسیدهای چرب اشباع نشده ی پُلی تعلق دارند مانند امگا 6 ها. اما این که چرا به این مواد چرب «اسیدهای چرب ضروری» گفته می‌شود؟ پاسخ این است: به خاطر این که بدن انسان قادر به تولید این مواد نیست و لازم است که از طریق مواد غذایی تأمین شوند.

منابع امگا 3 ها

امگا 3 ها در ماهی‌های چرب، کاهو فرنگی، روغن کلزا وجود دارد و امگا 6 ها در روغن آفتاب گردان، روغن دانه‌ی انگور، روغن گردو، روغن ذرت و روغن ماهی. خواص امگا 3 ها در سال‌های 1970 به اثبات رسید. ابتدا محققان متوجه شدند که اسکیموها کمتر دچار سکته‌ی قلبی می‌شوند و سپس روی مواد غذایی که مصرف می‌کردند آزمایش‌هایی انجام دادند. محققان دریافتند بین رژیم غذایی آن‌ها که سرشار از ماهی بود و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی رابطه‌ای وجود دارد. در واقع آن‌ها ثابت کردند اسکیموها به دلیل مصرف زیاد ماهی، کمتر به مشکلات قلبی عروقی دچار می‌شوند.

خواص امگا 3 ها

امگا 3 ها باعث یک رشد نرمال شده و از پیری پیشگیری می‌کند. این اسیدهای چرب ضروری باعث بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی می‌شود. امگا 3 ها میزان کلسترول را کاهش می‌دهد، جریان خون را بهتر می‌کند و به ویژه دارای خواص ضد التهابی است و فشارخون را کنترل می‌کند.

مسئله‌ی اصلی این است که بین امگا 3 و امگا 6 تعادلی به وجود بیاورم. این تعادل زمانی شکل می‌گیرد که امگا 3 ها از طریق مواد غذایی تأمین شود در حالی که مصرف قرص‌های امگا 3 می‌تواند تاثیرعکسی به جا بگذارد.

البته خواص امگا 3 ها به همین جا ختم نمی‌شود. متخصصان معتقدند که این اسیدهای چرب با افسردگی نیز مقابله می‌کنند. در واقع این اسیدهای چرب سلول‌های مغز را در شرایط متعادلی قرار می‌دهند و به این ترتیب تعادل روحی افراد را حفظ می‌کنند.

متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که در برنامه‌ی غذایی‌تان سهم بیشتری به مصرف میوه و سبزیجات بدهید.

روزانه امگا 3 های مورد نیاز بدن را دریافت کنید. زنان روزانه به 1.8 گرم و مردها به 2 گرم امگا 3 نیاز دارند یعنی معادل دو قاشق غذا خوری روغن کلزا. باید بدانید که این روغن حتی اگر در حرارت هم قرار گیرد امگا 3 ها و خواص آن را از دست نمی‌دهد.

در تهیه‌ی غذاهای خود از روغن کلزا استفاده کنید، کلم، سبزیجات برگ سبز، ماهی (هر هفته دو مرتبه)، کاهو میل کنید.

مصرف سمنو‌ی خوراکی را در الویت قرار دهید. هر 100 گرم از سبزیجات سبز رنگ حاوی 200 میلی گرم امگا 3 هستند، در حالی که همین میزان سمنه ی خوراکی دارای 240 تا 300 گرم از این اسیدهای چرب ضروری است.

آیا لازم است که از کپسول‌های امگا 3 استفاده کرد؟

متخصصان معتقدند که مصرف قرص‌ها و کپسول‌های حاوی امگا 3 معمولاً فاقد عوارض جانبی است. در واقع اکثر ما با کمبود امگا 3 مواجه هستیم زیرا کمتر از مواد غذایی حاوی این اسیدهای چرب استفاده می‌کنیم. البته توجه داشته باشید مصرف بیش از اندازه‌ی امگا 3 ها نیز به سلامتی آسیب می‌زنند.

مسئله‌ی اصلی این است که بین امگا 3 و امگا 6 تعادلی به وجود بیاورم. این تعادل زمانی شکل می‌گیرد که امگا 3 ها از طریق مواد غذایی تأمین شود در حالی که مصرف قرص‌های امگا 3 می‌تواند تاثیرعکسی به جا بگذارد. مکمل‌های غذایی امگا 3 ها حاوی عناصر قابل اکسیداسیون هستند که باعث تولید رادیکال‌های آزاد می‌شود. تا جایی که می‌توانید از منابع طبیعی امگا 3 ی بدنتان را تأمین کنید و اگر احساس کردید که به مکمل نیاز دارید اول با پزشک مشورت کنید.

منبع: تبیان